O restaurante Le Chef, casa com seis anos de sucesso em Campinas, está abrindo inscrições para mais uma edição do seu projeto social denominado Cozinha da Alma, dirigido a diversos segmentos da população. A iniciativa é constituída por um curso básico de culinária, cuja proposta é ensinar aos participantes, em apenas quatro horas, o preparo de molhos quentes e frios que constituem a essência de dezenas de pratos, dos mais simples aos mais sofisticados. “Vamos abrir a caixa preta e revelar todas as técnicas, processos e macetes”, afirma Graça Alfaia, chef, administradora do bistrô e professora do curso. Segundo ela, qualquer pessoa pode participar das aulas. “Nas duas primeiras edições, nós tivemos grupos da terceira idade, trabalhadores domésticos, portadores de Síndrome de Down, empresários, profissionais liberais e donas de casa. Desta vez, queremos ampliar ainda mais essa diversidade. Esperamos receber, entre outros, homens e mulheres cardíacos interessados em preparar refeições mais saudáveis”, acrescenta. O curso é gratuito.

A primeira turma terá aula no próximo dia 26 de julho, segunda-feira, entre 14h e 18h. As inscrições poderão ser feitas até o dia 24, por telefone. Graça dividiu o curso em três partes. Na primeira, ela explica aos alunos os objetivos e passos da aula e transmite noções de organização, higiene, limpeza e segurança. Em seguida, ensina os alunos a fazer molhos quentes à base de peixe, frango e carne, que servirão para o preparo de inúmeros pratos (grelhados, assados, risotos, massas etc). Por fim, os alunos aprendem a elaborar molhos frios, que incrementarão principalmente saladas. Pelo menos 80% da abordagem é prática.

Na última semana, a Graça validou a proposta pedagógica com uma turma-teste.
Pela primeira vez, as atividades estão sendo desenvolvidas na cozinha do Le Chef. “Antes, eu oferecia o curso na cozinha experimental de um shopping de Campinas, por onde passaram perto de 800 pessoas. Como não consegui mais a cessão do espaço, resolvi trazer as pessoas para dentro do restaurante”, explica. O grupo que participou da aula-teste foi formado por 15 pessoas, entre elas duas crianças. O recomendável, conforme a idealizadora do Cozinha da Alma, é que as turmas tenham no máximo 20 integrantes. “Assim, todos podem acompanhar com tranquilidade cada passo da aula”, explica.

E foi exatamente o que fizeram a educadora física Maria Olímpia de Andrade e a nutricionista Enza Maria Fracasso, que participaram da experiência de validação do curso. “Gostei muito da aula. Aprendi várias coisas, principalmente preparar o molho de maracujá, um dos meus prediletos”, diz a primeira. Para Enza, a iniciativa do Le Chef deve ser aplaudida. “A Graça foi muito generosa ao compartilhar receitas e conhecimentos com o grupo. Além de usar o que aprendi no dia a dia, também vou tirar proveito profissional de tudo o que vi no curso. Gostei tanto que já recomendei a alguns amigos e conhecidos”, afirma.

De acordo com Graça, a ideia de criar o curso nasceu da constatação de que ela precisava compartilhar o conhecimento acumulado ao longo de 26 anos como dona e administradora de restaurantes, período no qual formou inúmeros chefs de reconhecida competência. “Eu não acredito em receita com segredo. Ao contrário, sempre achei que a cozinha tinha de ser desmistificada, para que mais e mais pessoas pudessem ter o prazer de preparar e degustar bons pratos. Aqui, as pessoas percebem que é possível transformar o simples em extraordinário”. Ela conta que os resultados das edições anteriores foram excepcionais. Com o que aprenderam no curso, muitas trabalhadoras domésticas ampliaram o repertório de pratos, o que lhes abriu novas e melhores oportunidades profissionais.

Os idosos, por seu turno, qualificaram a própria dieta, pois perceberam que inúmeras preparações saborosas e nutritivas levam ingredientes extremamente baratos, como talos, folhas e ossos. “Quanto aos portadores de Síndrome de Down, eles certamente ganharam muito mais autonomia, dado que perceberam que são completamente capazes de fazer suas próprias refeições”, exemplifica a chef. Graça assinala que embora ocorram inscrições de grupos específicos, o curso procura promover a integração entre eles no momento da formação das turmas. “O gostoso é justamente aproximar o maior número possível de pessoas, o que torna a experiência ainda mais enriquecedora para todos, inclusive para mim. Como a aula é quase toda prática, todo mundo pode frequentá-la, pois não é preciso sequer saber ler e escrever. Basta observar e demonstrar interesse pela culinária. O Cozinha da Alma é isso: comunhão e solidariedade”, define.

As inscrições para o Cozinha da Alma devem ser feitas pelo telefone (19) 9200-7708 primeira turma, que será formada por no máximo 20 pessoas e terá aula no dia 26 de julho, os interessados devem fazer contato até o dia 24. Assim que as primeiras 20 vagas forem preenchidas, outras turmas serão formadas para receber novos alunos. O curso prosseguirá até o mês de dezembro, sempre com atividades a cada 15 dias, às segundas-feiras, entre 14h e 18h.

Sobre o Le Chef

O restaurante Le Chef está em atividade há seis no distrito de Barão Geraldo, em Campinas. Sua cozinha tem pronunciado sotaque francês, mas apresenta uma característica inovadora. Conforme Graça Alfaia, administradora do bistrô, as consagradas técnicas francesas são colocadas a serviço da criatividade, cujo propósito é aproveitar, sempre que possível e recomendável, os melhores e mais frescos ingredientes brasileiros. Além da cozinha de primeira linha, a casa também oferece um ambiente aconchegante, onde é possível almoçar descontraidamente com os amigos ou participar de um jantar romântico, a luz de velas.

Serviço:

Idealização: Restaurante Le Chef
Professora: Graça Alfaia
Data da primeira turma: 26 de julho
Duração de cada curso: quatro horas
Período em que o curso será ministrado: até dezembro, com aulas a cada 15 dias, às segundas-feiras
Inscrições para a primeira turma: até 24 de julho
Contato: (19) 9200-7708